在自然界中有很多的动物植物，而我最喜欢的是菌类。不管是什么样的菌类，只要能吃的我都喜欢，比如香菇、木耳、草菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇等等这些都是比较常见到的菌类，可能是对菌类有特殊的情怀吧，记得小时候在农村肉食的菜比较少，但是很想解馋，就会经常到山里去采一些菌类，回家让家人做成菜吃或炖成汤喝，那时候感觉菌类食物就是世界上最美好的佳肴，即便是现在长大了，出去到饭店吃饭，每次点菜总有一道是菌类的菜肴，可能是习惯成自然吧。
其实除了这些常见的菌类，还有一些不常见的菌类，比如羊肚菌、马鞍菌、块菌、牛菌菇、松茸、猴头菇等，虽然这些菌类不常见，有些还没有吃过，但不影响我对它们的热情，想来都是很美味的吧！菌类的食材一般都生活的阴暗潮湿的地方，但是它们的营养价值很高，大多数的人还是喜欢吃的，除了我们说的这些经常吃的和见得菌类食材，还有些菌类食材因为地域环境的特点十分稀少，其中就有一种被称为“菌中之王”的荔枝菌。
荔枝菌素有“岭南菌王”之称，味道非常清鲜爽口。荔枝菌在每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时候，可以采摘，但它的采摘时间很短，每年都是昙花一现，最多一个月左右。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完之后，只要不毁坏白蚁窝，再过几天就又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长，因此采摘荔枝菌必须清晨出发，大概在清晨5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为这时候的荔枝菌就像没有打开的小伞一样，保持了它原有的鲜味，当太阳一出，散开了菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。
荔枝菌是可遇不可求的，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，非常矜贵，在加上荔枝菌都是野生的，不能人工种植，因此荔枝菌的食材就变得很珍贵。要是这一年雨水比较好，荔枝菌的收成就会多一些，价格上相对要低一些，一斤大概就在-元，要是这一年雨水不太好，荔枝菌的价格就会更高一些；荔枝菌的价格也随它的品级来定，菌尖没有打开比菌尖已经打开的荔枝菌价格要高；颜色是嫣红色的荔枝菌是千里挑一的，这样的荔枝菌很难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价，属于顶级；颜色是黄色的荔枝菌，是常见荔枝菌中的极品，价格也是很高；颜色是灰色的荔枝菌是最普通的，价格就会低一些，不过最普通的荔枝菌价格也是上百元的。
荔枝菌的保鲜很难，采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。荔枝菌在吃之前一定要清洗干净，一般以灼滚汤水或隔水清蒸为主，做的时候越简单越好，不需要什么花俏的功夫，调味料只需要油盐就好，不然会破坏它原有的鲜味。
你见过几个品级的荔枝菌？吃过荔枝菌吗？欢迎留言交流。