作者
范智林
来源
金融智库（ID：jinrongo2o）
一千多年来，山水甲天下的桂林一直是广西的头号名片。但是现在时代变了，又臭又香的螺蛳粉，正在成为广西新的名片。
全网卖断货，出口量暴涨两倍
螺蛳粉去年在国外走得并非一帆风顺，因猪瘟影响，多国限制猪肉制品进口，而猪骨熬制而成的螺蛳粉也受此影响，销量大跌。
不过今年螺蛳粉一改颓势，销量暴涨，1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长.68%。
也就是说，今年四个月卖的货比去年全年的两倍还要多！
螺蛳粉是柳州独有的特色小吃，因其辣、爽、鲜、酸、烫等独特风味受到食客喜爱，其汤料由螺蛳熬制而得名。近年来，螺蛳粉突破地方特色小吃圈子，走向国内各地以及海外，成为“网红小吃”。
疫情发生以后，线下餐饮纷纷停摆，线上销售的方便速食产品却卖得十分火。柳州螺蛳粉多次因缺货受到万千网友“催单”而上热搜。今年三月份的时候，新晋网红品牌如好欢螺、李子柒的螺蛳粉，发货日期甚至推迟到一个月以后。足以见得螺蛳粉的火爆程度。
2月3日至17日，不仅螺蛳粉，还有火鸡面、方便面、自热小火锅、酸辣粉等速食产品都进入了淘宝热销榜单前十。2月以来，天猫商城上方便速食的整体销量同比增长接近7倍。
疫情期间，厂家加大生产力度，柳州柳江区最大螺蛳粉的米粉企业，产量从以往日产五千公斤到日产一万多公斤，但依然无法满足供应。
目前柳州螺蛳粉企业已全面复工复产，为应对排得满满当当的订单，采购新的设备、扩招员工开足马力生产，产能达到原来的%左右。
看到方便速食市场的火爆，良品铺子、三只松鼠这样的食品大企业也纷纷加入阵营，推出自身品牌的螺蛳粉、酸辣粉。
除了螺蛳粉，自热米饭也有显著增长，同比增长高达.09%。方便米粉、方便米面和自热火锅都有不错的销量。看到需求的商家们也赶紧跟上来，市面上已经有超过个品牌，熟食产品的的竞争极其激烈。
懒人经济将速食产品带上风口
不同于传统速食，新型速食产品拥有食材丰富，不仅限于方便面，技术上的提升，让人们可以享用自热米饭、方便米面，自热火锅这类速食产品。
方便速食极大满足了对食品味道要求高，而动手能力不强的快节奏年轻人的需求。人们对于新型速食产品需求还将继续提升。
根据CBNData联合天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，近三年线上方便速食行业消费规模持续增长，年相比较年增长%。方便速食行业已成为亿级别的市场。
这意味着，中国速食产品市场前景还很广阔！
“宅经济”和“一人食”经济到来，速食产品符合80后、90后一代的生活习惯。中国有超2亿的单身狗，据统计，外卖有65%的订单来自单身狗，外卖成了单身狗解决吃饭问题的首要渠道。
资本市场用实际行动看好速食这个市场。5月份，“食人族”酸辣粉完成了数千万元A轮融资，专注自热火锅的网红品牌莫小仙、自嗨锅也相继完成了数千万的A轮融资和数亿元的B轮融资。
速食行业能否持续景气？
疫情助推了速食、自热食品从网红产品到日常消费品的转变，新型方便食品也由小众走向普惠。那么，速食产品能否延续景气？
无论是螺蛳粉还是自热火锅，都是和面条一样，出现暴涨只是特殊时期的现象。毕竟消费升级是大趋势，速食不过是昙花一现。
不过它们的对手不是传统方便面品牌，或者同为速食的网红品牌，而是美团、饿了么等外卖和餐饮品牌。
之前人们疯狂抢购速食产品，一部分原因是商家还没有开门，外卖品种有限。另外处于疫情高峰期，出于担心外卖风险而选择在家用餐。而速食产品，食用比较方便，味道也比较稳定。但是，现在外卖又恢复到原来那样，餐饮门店也开门，消费者的选择很多。
螺蛳粉这些之前被疯抢的“网红速食”，现在能很轻易在超市的货架上找到，网上购买也不存在缺货的现象。这就说明了，的确只是疫情时期的暂时性行为。天天吃这些速食产品，即便是荷包受得了，自己的身体也扛不住。
从长期来看，制约方便速食的关键还是在于营养不均衡。即便是像自热小火锅这样原料丰富的产品同样如此，食材多为素菜，缺少维生素和矿物质。
何况，自热产品的价格也并不低，自热小火锅、自热米饭的价格都是20元以上，而外卖的火锅和米饭在这个价位区间上，可以选择的范围很广。相比自热产品而言，食品更加新鲜，性价比也更高。
速食食品的另外一个强劲的“竞争者”，就是餐饮连锁企业推出的半成品菜。其实就是已经加工成熟的“预制菜”，顾客只需要回锅加热或者简单烹饪便可食用。同时，餐饮品牌利用自己门店分布多的优势，可以成功解决最后一公里的配送问题。
像小龙坎火锅、海底捞和八合里海记都推出了这样半成品的菜品。海底捞推出的是以鱼香肉丝之类的小炒菜品为主，冷藏保质期在4天，只需要回锅热一下就可以。
打败速食产品的不是它自身，而是其他因素。但不可否认现在新型速食产品，的确在品种和技术上改善了很多。
自热产品的走红，也隐藏着一些安全隐患。发热包主要成分是氢化钙、铝粉、碳酸氢钠。发热包作用过程，会瞬间释放大量的热，热包遇到水后在3~5秒钟升温，温度可高达℃以上，蒸气温度甚至可达℃。
如果不注意很容易被蒸气烫伤，如果自热包破损，可能会喷出高温液体。如果通气孔堵塞，盒子甚至会炸开。
自热食品属于新生事物，在国家食药监局发布的年版现行《食品生产许可分类目录》中，自热产品中的自热米饭、自热火锅等均未收录。这意味着现行的法律不能够管控自热食品，缺乏统一的法律标准，也不需要通过食品生产许可。
法律的空缺和巨大利润的吸引下，一些厂家为了赚取更多利润，使用成本低廉但反应过程不稳定的发热包，良莠不齐的发热包质量进一步加剧安全隐患。
未来随着技术的进步，相信速食产品可以逐渐能够兼顾方便与营养均衡。法律的健全，也将保证这个行业走得更远，让消费者吃得更加放心。
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