没有什么事情是一顿火锅不能解决的；如果有，那就两顿！
火锅作为中华美食的杰出代表，近年来横扫中国餐饮市场，去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，《中国火锅行业发展白皮书》显示，年中国餐饮总收入破4万亿元，其中火锅餐饮成为餐饮细分中的最大品类。
火锅市场。没有季节性！
由于中国地域广阔，菜系居多，包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜等等，也造成中式餐饮市场高度分散。但是，这也阻止不了火锅领衔餐饮市场的决心。事实上，在年时，火锅在中国餐饮市场的份额已经达到13.7%，细分类位居第一了，位居第二的川菜市场份额达到12.4%，而在味型的选择上，麻辣、香辣锅是食客点选最多的锅底。
淡季不淡，旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬，但从数据来看，夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其7月至8月（暑假期间）火锅订单量与冬季11月、12月相近。炎热的夏天，喝着啤酒，吹着空调，三两好友一起大汗淋漓的吃着火锅。
易标准化+高自由度+社交功能，火锅依旧是餐饮中的实力担当，魅力不减！
从年开始，4万亿餐饮市场，火锅独占鳌头，自营连锁店日益流行，中式餐饮主导，火锅依旧为最大品类。易标准化+高自由度+社交功能，火锅是餐饮中的最佳赛道。为什么这么说呢？
1、易标准化，适合连锁扩张
火锅消费者自行选购食材、配置蘸料、涮煮食物，只需严格把关原材料的质量，标准化相对容易。易标准化意味着火锅企业可复制扩张。
2、高自由度，满足多样化需求
火锅的高自由度体现在它有许多可选择的东西，消费者可以选择汤底、食材种类和份量、调料酱料，甚至决定食物加热到几成熟。灵活的选择机制满足人们的多样化需求。
3、火锅具备社交功能
围坐在火锅的温暖感和亲切感、涮煮的自由惬意感、鲜爽刺激的食物带来的满足感，都是社交的催化剂。火锅可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚会的选择。
据悉，年火锅行业的总收入达到了亿元，占据了整个餐饮行业总收入的22%，仍是餐饮第一业态，但却陷入了同质化严重的红海。
而近两年，出现了一批市井“小”火锅店，它们把菜品分量、店面面积、装修投入通通“变小”，迅速蹿红。为什么市井火锅能突然走红？它究竟只是昙花一现，还是将成为行业新风口呢？
1、把传统火锅变小，迎合“小而精，精而美”的趋势，突出高性价比
市井火锅原本只是“沉寂”在重庆街头的小火锅店，但凭借较低的客单价和更多样的菜品选择，它和主流火锅品牌形成了差异化，并迅速走红。
市井火锅采用“小碗儿制”，用“土碗”装菜，用“簸箕”装碗，份量为主流火锅品牌店里50%左右，而价格则从几元钱到三十元不等，很多市井火锅店里最贵的荤菜也就20元出头，这让食客在点餐时可以“无所顾忌”，一顿饭下来点十几道菜。
因为主打市井文化，所以市井火锅店的装修也大多带着“古早味儿”，风格较为“粗犷”，远不如主流火锅品牌店来得精致。很多老板选择个性化的装修风格，如工业风、Ins风、夜店风、摇滚风等，以此做出差异化，希望把餐厅打造成网红。
如今主流火锅品牌的客单价都相对较高，海底捞人均为元，小龙坎的客单价为元。而市井火锅品牌的客单价大多在70元左右，甚至有“99元双人套餐”。市井火锅店凭借其较低的开店成本和小盘菜的模式，给消费者提供了相较于主流火锅品牌更高的性价比。
2、“小店”路线，模式轻，切入火锅低价空白市场
如今主流火锅品牌都在抢占各个“*金旺铺”，并且重装修、重造势，走“大店”路线。但随着“大店”路线的门槛不断提高，如今主流品牌火锅店的投资越来越重，而生存压力也越来越大。
市井火锅则反其道而行之，走“小店”路线，店面大、装修投入少，对投资人来说，市井火锅的投资门槛更低，更适宜快速扩张，并且因为模式较轻，所以抗风险能力强，生存压力也相对较小。
庞大并不断上升的川式火锅市场支撑着众多品牌百花齐放，但众多领*品牌却少有模式上的创新和突破，因此川式火锅市场渐渐成为了一片红海。
而市井火锅则精准切入了人均70元左右的“低端”火锅价格区间，以此和主流品牌形成了差异化，找到了“红海”中的突围方向。
小碗菜、高性价比、轻投入，这无疑和主打“大店”路线的主流火锅店形成了差异化。你看好这个新趋势吗？